具有强烈的香味和令人快意的苦味，常用于意大利菜，单用的时候很少，和其它香料“混搭”中和自有的苦味。最出名的要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用较多。牛至能让白肉的肉质更细腻，当你吃到美味意式鸡胸肉时，若能感受细腻的鸡肉丝那多半是牛至的功劳。