动线设计这个词，来源于建筑学术语。

指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要？

曾有一家餐厅的后厨，在面积不变的情况下经过重新设计，设计后后厨效率提升了11%。

顾客动线设计的好坏，更是影响顾客的用餐体验。

我们常说设计也要讲究“风水”，顺了“风水”，顾客就会源源不绝。

实际上，一个合理动线设计，就是顺了“风水”。

那么，一家餐厅该如何设计动线？

关于餐厅动线7个冷知识  

经过对各种商超中监控的研究，人们发现消费者存在这几点特征：

1.大约百分之90的客户，在进入你的店后会右转，采用逆时针方向进行移动。  

人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，因此顾客大多希望往右走。

因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。

▲一家超市入口处，顾客选择线路的数据：62%的顾客会优先走右边    

2.宽阔的走廊鼓励顾客快步走；狭窄的过道里鼓励浏览；拥挤的过道让顾客转身离开。  

如果通道足够宽，顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速通过。

如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。

因此，餐厅预留通道，不能过宽也不能太窄，具体要根据位置而言。

要吸引顾客进店，那么门口就要足够宽，想要留住客人，就要适当狭窄。  

3.顾客像飞蛾，他们喜欢有光的地方。  

这是人自然的反应，光亮会给顾客以一种安全感。

这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯让吸引顾客的原因。

4.顾客站在店门口，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面。顾客愿不愿意进店，就要看这一片区域是否有吸引他的要素。  

门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。

因此，餐厅绝对有必要做“面子工程”。

5.不要将收银台在入口处，因为人们看到乱糟糟人堆集在门口，很难产生进店欲望。  

将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么。

但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口，会造成排队结账的情况。

而队伍很有可能拦住要进店消费的顾客动线。

6.入口要够宽，里面要够窄。  

入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客选择留下。

▲后厨工作所需的“三角区”，同样需要合理设置    

7.适当情况下，可以故意设计成窄通道。  

当顾客看到狭窄的通道，不会产生前进的欲望。

于是，狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。

这么设计，就是冲了动线  

案例1.  

这是一家餐厅的动线设置图，您觉得有问题吗？

读sir认为，首先收银服务台的位置就与顾客动线冲突了。

如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。

第二，顾客动线在这种设置下，由于刚入门右手边桌子的影响。会由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。

可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线。

案例2.  

左图是一家外面兼堂食的店铺，原先，顾客入门后直接面对的是外卖窗口，而收银台在左边。

于是排队结账的顾客，就跟用餐的顾客发生交叉。

右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。

餐厅设计，要做够这8步  

动线最好在一开始就设计，当你拿到施工图，甚至店面都是毛胚时就能着手了。

第一步：清空房间  

清空房间，如果可能的话，把所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。

完全打开百叶窗，窗帘或任何类型的窗口，让自然光照射进来。

第二步：观察缺陷  

一般来说，最好的铺面是矩形结构，但难免会遇到不规则的“奇葩”铺面，怎么办？

清空了房间，就得你亲自观察房间中是否存在奇怪的布局了。

看是否有较低的、倾斜的天花板？是否存在狭窄的空间？是否有墙壁让房间显得脱节……

能改善的尽量去改善，不能改善的后期用装饰去弥补。

第三步：画图  

用软件，或者纸和笔花下餐厅的平面图（简单些就行）。

第四步：确定风格  

根据餐厅品牌、房间形状，确定餐厅的整体风格。

确保餐厅的主题跟菜品、菜单、官网、甚至服务员着装保持一个调性。  

第五步：画动线  

绘制你的顾客、服务员、后厨的移动线路。

第六步：安置桌椅板凳等  

如果你现有的桌凳满足需求，那就可以在动线的配置下，安置这些桌椅。

但大多数情况下，由于动线、餐厅布局就行了重新设计。原先的桌子换了位置就会显得大，有些桌子就会显得小。

这时候就需要根据餐厅主题，重新去采购了。

第七步：利用光线  

之前说过，顾客都喜欢光亮的地方。

而光线是一个经常被忽视的功能，合理的光线设计，能让餐厅显得更大  。

如果你的餐厅有窗户，就应该多使用自然光。

如果是自然光线照不到的地方，一定要考虑吊顶灯具、壁灯或落地灯。

第八步：利用装饰品  

使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域，从而增加空间感。

尤其要在店门口附近，进行精心装饰。

对于角落来说，如果没有什么实际的使用空间，不妨使用植物来添加细节。

结语  

服务动线应以高效为第一原则，方便服务员随时为顾客提供服务，还可以节约时间、提高顾客的满意度。

顾客动线是指顾客的活动路线，也是餐厅设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。